Amy's piece of cake

Hälsomuffins - Healthy Muffin with pepitas

Snittbetyg 0 0 röster

Anne-Maries hälsomuffins (18 st mellanstora muffins)
Torra ingredienser
3 dl dinkelmjöl eller annan valfri mjöl
1 msk linfrö, hela
0,5 dl havregryn
3 tsk bakpulver
1 dl pumpafrö
1,5 tsk kardemumma, krossad/malen (muskotnöt kan också användas)
1,5 msk kanel
Blöta ingredienser
4 ägg (för veganer använd "chiafrö ägg", se nedan för recept)
0,5 dl kokos-/agavesirap, yaconsirap eller annan valfri sötning
0,75 dl olja
3 dl röda äpplen, tärnade
4 dl morötter, rivna (kan varieras med riven sötpotatis)
Chia ägg (kompenserar 1 ägg)
1 msk chiafrön, mixade till mjöl
3-4 msk vatten (eller annan vätska)
English
Healthy Muffins (approx 18 medium sized)
Dry ingredients
3 dl (1.3 american cup) flour of choice, I used spelt flour
1 tbsp whole flaxseeds
0.5 dl (1/4 american cup) rolled oat
3 tsp baking powder
1 dl (1/2 american cup) pepitas/pumpkin seeds
1.5 tsp cardamom, crushed/grounded (nutmeg can also be used)
1.5 tbsp cinnamon powder
Wet ingredients
4 eggs (I use Chia seed eggs, see below for recipe)
0.5 dl (1/4 american cup) coconut/agave nectar, yacon syrup or other sweetener of choice
0.75 dl (a little more than 1/4 american cup) oil
3 dl (1,3 american cup) red apples, diced
4 dl (1,7 american cup) carrots, grated (can be variated with grated sweet potatoes)