Under tiden, smält en bit gorgonzolaost i en kastrull och servera som sås till köttet. Vitlök i skivor (1 stor klyfta till ca 400 gram kött). Sätt i en ugnstermometer i köttet och stek den mitt i ugnen ca 35 min tills innertemperaturen är 56°. Låt köttet vila ca 15 min under folie innan det skärs upp. ca 400 gram kött
När man lagar kött av riktigt hög kvalitet rekommenderar jag att alltid använda en stektermometer. Tiden i ugnen varierar kraftigt beroende på storlek/tjocklek på köttet men räkna med 1-1. Låt köttet vila ca 10 minuter innan du trancherar det. Vid 52 grader är köttet rött (jag skulle säga "medium/rare") men absolut inte rått. Vill man ha ett lite mer genomstekt kött kan man låta det gå till 55 grader
