Den här gången gjorde jag en enkel variant av lufttorkad salsicca. Griskött med 30 procent fett (bog och fett), 25 gram salt och 5 gram krossad svartpeppar för varje kilo kött
På italienska heter den salsiccia stagionata eller salsiccia secca. Det är i princip vanlig salsiccia som lufttorkas i ungefär en månad och sedan äts som salumi