Mårtenssons kök

Goda revben.

Snittbetyg 0 0 röster

Rimmade revben med chiliglaze
2 kilo tjocka revbensspjäll - antingen köper du färdigrimmade eller så gör du det själv:
1 sats chiliglaze (receptet syns nedan)
Rimma revbenen i 3 dygn i
5 liter vatten
5½ dl salt
1 dl socker
Koka upp vattnet med salt och socker och låt det sedan svalna.
Lägg köttet med fettet uppåt i en skål, häll över rimningslagen så det täcker köttet helt, täck över skålen och ställ det i kylen. Låt det stå och rimmas i 3 dygn
För att koka revbenen
1 gul lök, skalad och klyftad
1 morot i mindre bitar
2 lagerblad 2 msk timjan
10 vitpepparkorn Häll av revbenen och lägg över dom i en stor kastrull, lägg i resten av ingredienserna.
Häll på vatten så att det går en bra bit över revbenen och låt det koka under lock tills köttet släpper från benen - ca 1½-2 timmar Kolla under tiden det kokar om du behöver fylla på med mer vatten.
Lyft upp revbenen och låt dom rinna av, dela dom i mindre bitar och lägg i ugnsfast form.
Pensla revbenen med glazen (se receptet nedan) och tillaga i ugn på 200 grader i 15 min
Glaze
2 schalottenlökar, finhackade
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 tsk sambal oelek
½ dl sweet chili sås
½ dl japansk soya
½ dl honung
1 dl färskspressad apelsinjuice
½ dl hackad bladpersilja
olja till fräsningen
Fräs löken mjuk i en stekpanna tillsätt övriga ingredienser, koka samman till en sirapsliknande karaktär.