Pernilla Elmquist – Mitt nordiska kök

Gravad hjort höjer smaken

Snittbetyg 0 0 röster

4 pers
1 kg hjortinnanlår
0,5 dl socker och salt ( 60 procent socker 40 procent salt)
smör att steka i
enbär
flingsalt
svartpeppar
400 g butternut
1 dl ättika, 12%
2 dl vatten
3 dl socker
1 lagerblad
4 vitpepparkorn
1 tsk ingefära
400 g jordärtskockor (från Gessie)
2 stora potatisar (Eloge från Hötofta)
Rapsolja
2 dl gräddmjölk
25 g smör
Flingsalt
1 bananschalottenlök (från Hököpinge)
1 vitlöksklyfta
1 lila morot (från Åkarp)
10 enbär Smör
5 dl rött vin
5 dl vatten
3 msk viltfond
2 dl vispgrädde
Salt och
2 stora bananschalottenlökar
4 dl frityrolja
2. Koka ihop ättika, vatten, socker och kryddor
3. Lägg i pumpabitarna och koka tills de är mjuka
4 Tillsätt vin, vatten och viltfond och koka ihop tills hälften återstår (ca 5 dl).