Sjuden torsk på en bädd av sparrispotatis medgrön sparris,. När jag jobbade på Stora gungan på Skansen så hade vi en mellanrätt på menyn som bestod av skivad färskpotatis som sedan täcktes med matjessill, hackat äggoch färska örter (dill, persilja och gräslök) som sedan toppades medbryntsmör
Lägg upp och servera medbryntsmöroch rostade pinjenötter. Lägg ned resten av sparrisen i det kokande vattnet och ta upp dem nästan på en gång, de ska bara bli varma, låt rinna av
Börja med att koka polisen ochäggen, skiva potatisen och hacka äggen. Bottna med skivad potatis, hackade ägg, lätt smörstekt lax samt finhackade kryddor
Rosta solrosfrön i en het torr panna, bryn lite smörochlägg upp allt på en tallrik. Ansa och skala sparrisen, koka den al dente i rikligt saltat vatten
Ingredienser Hollandaisesås 300 g smör 3 äggulor 1 citron 1 tsk vitvinsvinäger grädde salt och peppar Lutfisk 300 g urvattnad lutfisk Pocheratägg 6 ägg 4 msk ättika salt Potatis och ärtor 120 g potatis 200 g frysta ärtor 1 salladslök smör till stekning dill till garnering
Montera ihop varje förrätt på små tallrikar, börja med att lägga ut sparrisen, lägg sedan parmachipset som en bro över sparrisstjälkarna, ochlägg det pocheradeägget på parman
Kommentarer
Logga in eller Registrera för att kommentera.