Jag älskar att göra risotto. Risotto är så tacksamt att göra. För mig är risotto en hel rätt, jag serverar sällan något mer än själva risotton och det som är i men det passar som tillbehör till kött, fågel och fisk
Fisken som fick samsas med risotton på tallriken var torsk som vi helt enkelt la i en ugnsfast form, strödde på lite hackad purjolök, ripplade över lite vitlöksrapsolja och kryddade med citronpeppar och salt
Men inte kantareller den här gången utan hederliga champinjoner som du kan plocka i nästan vilken butik som helst - i en krämig risotto med purjo och bacon
Risotto är enkelt att göra, men det kräver sin man vid spisen att röra hela tiden och övervaka. När risotton möter skogens guld så uppstår det verkligen magi och en himmelskt god smakupplevelse
enkel. Artusi ger oss tre varianter på risotto som man gör den i Milano, med saffran. Det gav en spännande smak till risotton och var mycket god tillsammans med saffranen
Artusi för svenskar | Italiensk mat från 1800-talet
En av de riktiga grundpelarna i matlagning av den lite finare skolan är risotton, förutom att vara ett sant prov på kockens kunskap och färdigheter ger tillagningssättet (där man kokar riset i vin och buljong) också möjlighet att absorbera och sedan bära smaker på ett fantastiskt sätt
Vet du hur enkelt det är att laga risotto i ugn. Du behöver eventuellt tillsätta vätska mot slutet, men det är inget problem och då får du den konsistensen på risotton du vill ha
