Färsk hummer är säkerligen godast men jag hade inte tillgång till det så jag köpte förkokta frysta små rackare som fick tina i kylskåpet nästan ett dygn innan
En klassisk fransk bisque är tämligen omständlig att göra och föreskriver malande av skalen, puréande av hummerkött, tillagning av skaldjurssmör för slutlig avrundning m
Pocherat ägg på kräm av rotselleri och fänkål, picklad gurka, löjrom, hummer och brynt smör. Strö en nypa socker mot slutet av tillagningen för att runda av smaken
Här har jag använt en blandning av hummer, havskräftor och lite räkor. 5 dl skaldjursfond efter tillgång och smak (hummer-, havskräft- räk- eller en blandning). 1-2 dl vitt vin, beroende lite på hur koncentrerad din fond är och hur mycket vin du hade i vid tillagningen
En klassisk fransk bisque är tämligen omständlig att göra och föreskriver malande av skalen, puréande av hummerkött, tillagning av skaldjurssmör för slutlig avrundning m
Det sägs att han åt så många semlor tills han dog medans andra påstår att han även satte i sig böckling, rysk kaviar, hummer, surkål och kokt kött med rovor - och champagne
smördegsplattor, frysta. hummerbitar. Tillagning. Ta hummerköttet ur klor och stjärt. Blanda hackat hummerkött och kronärtskocksbottnar med majonnäs, dill, citronskal och salt
Den kan lagas på kräftor, räkor, krabba eller hummer – kanske den mest kända, bisque d’homard. Ta tillvara spadet från fiskens tillagning och tillsätt det till fonden, koka ihop lite och häll i grädde tills önskad konsistens och smak uppnåtts
