Hallonglass, passionsmousse, flädergelé och minimaränger. Hallonglass. Minimarängerna gjorde jag på fransk maräng och spritsade ut riktigt små maränger på en plåt
Hallonglass. Fortsätt vispa tills marängen når ljummen temperatur. Kör hallonglassen i glassmaskinen och när den bildat glass så blanda i de avrunna lätt syltade hallonen
Wilhelm åt lakritscrème brûlée med hallonglass och mandelclafoutis. Syrlig och fin glass men avdrag för att de små marängerna som skulle fungera som konsistensbrytare, hade tappat all krispighet och var mjuka och sega
Klicka på marängen på glassen. Sätt in skålarna mitt i ugnen tills marängen blivit ljusbrun. Ta ut bären från frysen och lägg dem i matberedare eller mixer
Hallonglass. Bred ut marängen på rundlarna och jämna till dem med en stekspade eller slickepott. Bred ut glassen på den ena marängbottnen och lägg den andra bottnen ovanpå
