Fördela rotfrukterna och löken i en långpanna och lägg rådjurssadeln ovanpå. 1 rådjurssadel. 11 rådjurssadel smör, till stekning 1 palsternacka, skalad och skuren i grova bitar 1 morot, skalad och skuren i grova bitar 0,5 rotselleri, skalad och skuren i grova bitar 1 vitlök, delad på mitten 6 schalottenlökar, skalade salt peppar
Putsa rådjurssadelns översida fri från fett och hinnor. 800-900 g rådjurssadel. Sätt ugnen på 200°. Skär ut ryggfiléerna genom att låta kniven följa tätt utmed ryggbenet