När köttet fått fin färg lägger du det i en ugnsfast form eller på en plåt. Bryn det saltade och pepprade hjortköttet på hög värme i en blandning av smör och olja (det är för att du ska få den fina smörsmaken utan att det bränner fast vid de höga temperaturerna då mjölkrester fälls ut och lätt bränner fast i botten – oljan höjer kokpunkten)
Det tar lite tid för den ska lagas på låg temperatur för att bli så där härligt mild och mör - men den sköter sig själv i ugnen medan man har tid att förbereda annat
Ja, då är vi åter tillbaka till stektermometerns absolut viktigaste uppgift – att låta oss kontrollera temperaturen på köttet då det ska tas ut ur ugnen
Hjortstek. Oavsett om man tillagar köttet på grillen, i ugnen, stekpanna eller kanske i en Sous Vide så ska man alltid gå på innertemperaturen för att avgöra om köttet är klart