Kok fond på räkskal recept

Räkfond på överblivna räkskal.

Räkfond på överblivna räkskal.

Annars går det alltid bra att koka upp räkfonden (precis som med alla andra fonder och buljonger) och sedan frysa den nytt
Fransk fiskgryta med aioli

Fransk fiskgryta med aioli

När fiskfonden är klar, sätt tillbaka den varm platta och låt koka upp igen. Lägg sedan i tomatbitar samt sockerärtor tillsammans med musslor och låt det hela få ett snabbt uppkok så musslorna öppnar sig
Pilgrimsmusslor med räk- och musselsås

Pilgrimsmusslor med räk- och musselsås

Skaldjursfond. Skiva morötter längden och stek medelvärme i smör. Tillsätt räkskal och timjan i stekpannan och låt fräsa några minuter

Fisksoppa

Jag tror att detta beror att man kokar basen till soppan med grönsaker, vin och fond. Inte stormkoka och panikröra i grytan så att fisken går sönder och gör att soppan ser oaptitlig ut