Kavla ut pajdegen på mjölat bakbord och klä en pajform med degen. ½ liter kantareller. Låt det hela få lite färg och putta sedan upp det mot kanterna av pannan för att få plats med att steka köttfärsen
I ett frasigt och lite grövre pajskal med potatis och rågmjöl som lite ovanligare ingredienser samsades mustigt viltskav, syrliga lingon, umamistinna kantareller, mjuksöt och kryddig palsternacka och pigg timjan med en krämig äggstanning med crème fraiche och västerbottenost
Vad är din favorit medkantareller. Rensa trattkantarellerna och hacka i mindre bitar. Jag tog också upp ett litet paket rökt skinka från frysen, och i kylen hade jag brysselkål som behövde lite sällskap, liksom osten vi köpte under skördefesten ”Ölands-osten med smak av calvados” helt otroligt god, men nu börjar den gå på sista versen som påläggsost
Av alla matpajer jag har smakat är detta min absoluta favorit. Den ska helst tillagas med färska kantareller, men eftersom det inte är säsong och vi inte kan låta bli att laga den, fick det bli konserverad svamp och resultatet är ändå himmelskt
Stek löken tillsammans med de förvällda kantarellerna och krydda med muskot, vitpeppar och salt. Toppa med äggstanningen som vispats samman av ägg, mjölk och ost
Tacobuffé, mezebuffé, snittar och olika matpajer är några olika varianter som jag brukar bjuda på. Men kanske min veganska Sunday roast med oumph, västerbottenpaj med färskpotatis och kantareller eller mina fullproppade vietnamesiska vårrullar
Servera med sallad och ev. Stek kantarellerna gyllene. Fördela de stekta kantarellerna över. Stjälp ut smulet på ett bakbord och droppa över 2 msk iskallt vatten, arbeta ihop till en deg med snabba rörelser. 400 g kantareller
Jag gillar det i matpajer till vardags, eftersom det känns lite nyttigare. Kantarellpaj kanske man mest förknippar med sensommar och höst, men nu får det i alla fall bli en sån, mitt i sommaren
Själva pajskalet använder jag även till andra matpajer då jag tycker det är himla gott. Godast till är en riktigt god sallad med olika sorters salladsblad och grönsaker
