Häll salt i botten på en trång gryta. Lägg på krossade enbär, skivad vitlök, färsk rosmarin och timjan, ta ungefär hälften, resten ska ligga ovanpå steken
Servera kalvköttet med kräm på jordärtskocka, kalvfärskorv samt rödvinsås med kokta linser och dill. Fräs skockorna och löken i smör i en gryta och slå sedan på vatten så att det täcker
Förra veckan kom jag över några burkar med ankfett och några fina anklår och slogs av den utmärkta idéen att göra confit de canard, eller confiterad anka som det heter på svenska