Festlig att arrangera på tallriken tillsammans med råddjursfilé, renfilé, lammytterfilé och oxfile. Skala potatisen och vitlöken och skär dem i tunna skivor
Skala och grovhacka schalottenlök, vitlök och katriplommon. 1 vitlöksklyfta. Rödvinssåsen. Klyv vaniljstängerna, skrapa ur fröna och spara dem till rotsakerna
Blanda olja, vinäger, pressad vitlök, salt och peppar och häll över sparrisen. En smal filé som t ex renfilé, är färdiggravad på drygt 1 dygn medan en större kräver 2 dygn. 1 st liten vitlöksklyfta
