Se tipsrutan för temperaturer. ca 2 kg ryggbiff. ca 2 kg ryggbiff 4 msk smör Salt, efter smak Svartpeppar, efter smak 5 schalottenlökar 3 vitlöksklyftor, krossade 6 msk smör 1 dl strösocker 75 cl rött vin 1 dl kalvfond 3 dl vatten Salt, efter smak Svartpeppar, efter smak Maizena, eventuellt 8-10 haricot verts/pers bacon 10 tomater Salt, efter smak Peppar, efter smak olivolja rosmarin socker, efter smak ca 8 bakpotatisar, eller flera små olja till fritering Salt, efter smak
Hel bit av ryggbiff på låg temperatur i ugnen ger ett saftigt rosa kött. Använd termometer och stek tills det når en innertemperatur av 55 grader för rosa kött
Lägg ut ryggbiffen i rumstemperatur ca en timme. Vi gjorde en förrätt med ryggbiff i helgen. Ta ut ryggbiffen och låt ligga och vila fram till strax innan servering
Innertemperaturen väljer du själv. Ryggbiff. Bryn ryggbiffen i en varm stekpanna. ca 800 g ryggbiff i bit (räkna med 150-200 g per person). 1ca 800 g ryggbiff i bit (räkna med 150-200 g per person). Detta tar ca 1 h och 15 min, beroende på den ugn man har och vilken temperatur man vill ha på köttet
När potatisen blivit mjuk så höj temperaturen till 225-250 grader och placera eventuellt formen lite högre upp sista 10-15 minutrarna för att få en fin färg
När matfettet slutat bubbla är temperaturen lagom för stekning. Låt biffarna ligga framme i rumstemperatur, helst 30 minuter före stekning. 4 st ryggbiffar
Denna rätt med en lågtempererad ryggbiff skulle dock kunna få mig att ge skyhöga poäng. Jag ville verkligen att den skulle vara så varm som det bara gick eftersom jag ville påverka innertemperaturen så lite det bara gick
Dock kan man bränna på en rejäl skiva ryggbiff på allra hösta värmen men ändå få en saftig köttbit så hur exakt logiken är vågar jag inte riktigt ge mig in på
En skomakarlåda skall enligt recept innehålla ryggbiff och serveras med potatismos, stekt sidfläsk och aromsmör och den rätt som jag idag bjuder på är alltså en förkokt högrevsbit även kallad Texas biff som sedan grillas och serveras med de klassiska tillbehören
Härliga entrecôter och möra ryggbiffar. Men några gånger har köttet blivit torrt och tråkigt trots att jag minutiöst använt termometer och kollat temperatur och glöd och eld och allt
