Räkskal buljong recept

Gamla räkskal...

Gamla räkskal...

Hittade även en påse fryst räkbuljong som jag gjort vid ett tidigare tillfälle, som jag smälte ned i grönsaksröran
Asiatisk soppa på gamla räkskal

Asiatisk soppa på gamla räkskal

Låt sjuda i en halvtimme under lock och sila sedan av buljongen. Ett av de mest klickade och lästa inläggen på senare tid är denna gamla postning om att ta vara på räkskal (det ska givetvis inte vara ”gamla räkskal” men rubriken blev bättre så)
Räkfond på överblivna räkskal.

Räkfond på överblivna räkskal.

Det går både snabbt och blir även en otroligt god fond eller buljong som jag sedan kan använda i både soppor, grytor och såser
Leif Mannerströms räksoppa

Leif Mannerströms räksoppa

Fräs räkskalen i oljan i en kastrull någon minut. Häll tillbaka buljongen i en kastrull. 600 g färska räkor2 msk olivolja1 st finhackad gul lök1 bit färsk fänkål, skuren i små tärningar (ca 50g)1 tsk tomatpuré6 dl fiskbuljong (av tärning)1 dl torrt vitt vin3 dl vispgräddeev lite cognacSalt och nymalen peppar efter smak1 knippe dill, finskuren, till garneringGör så här. Tillsätt fiskbuljongen och vinet, låt allt sjuda 10-12 minuter. 6 dl fiskbuljong
Lyxig soppa med sej, lax och räkor

Lyxig soppa med sej, lax och räkor

Av räkskal från frysen kokade jag en snabb buljong. Fräs räkskalen med morot, lök, selleri, vitlök, sambal oelek och fänkålsfrön i några minuter
Scampi indienne med karaktär

Scampi indienne med karaktär

Skala och hacka löken, lägg rotspillet och räkskal i kastrullen. Sila bort skal mm, och låt buljongen svalna av lite
Himmelsk lax- och räksoppa

Himmelsk lax- och räksoppa

Spar räkskalen. Om du tycker att det är bökigt med oskalade räkor, och att koka egen räkbuljong kan du förenkla och ta färdigskalade räkor och i stället ta vatten och räkfond
Fiskbullar med Räksås utan burksmak

Fiskbullar med Räksås utan burksmak

Lägg i örterna och smaksätt med buljong och vinäger. Såsen till dagens biffar gjorde jag på räkskal från 10 stora Medelhavsräkor. Räkfond och Räksås Skal från 10 stora Medelhavsräkor 2 msk Smör 5 cm Purjolök 1 Tomat 1 Vitlöksklyfta 1 msk Tomatpuré 1 tsk Balsamvinäger 1 msk Ekologiskt Buljongpulver En knippe färska örter, jag hade Timjan, Rosmarin och Dill 3 dl Vatten Bryn smöret och fräs räkskalen i 5 minuter under omrörning

Vietnamesisk nudelsoppa med räkor

Ringla lite olja i en kastrull och fräs räkskalen snabbt utan att de får färg, riv ner ingefäran och tillsätt vatten, salt och peppar, en skvätt fisksås och buljong
Lchf Fisksoppa med Ostiga Mackor

Lchf Fisksoppa med Ostiga Mackor

Fräs räkskalen i rikligt med smör. Jag kunde inte övertyga henne om att det inte fanns några räkor, och när jag erbjöd henne buljongen, blev hon om möjligt ännu surare
Räksoppa kokt på hemlagad räkfond

Räksoppa kokt på hemlagad räkfond

För hemmabruk är det lättare att spara räkskalen i en plastpåse i frysen för att sedan koka en rejäl laddning fond
Räksoppa med lime

Räksoppa med lime

Rör ner räkskalen och låt dem fräsa med någon minut. Häll tillbaka buljongen i grytan. Jag går tillbaka till nyårsafton