När jag röker lax gör jag helst en saltlake. Efter några dygn på båtluffen, med mestadels burkmat ur ryggsäcken var det ganska befriande att få gå loss bland de nyrökta delikatesserna hos fiskhandlaren
Gör en saltlake. Vi sidan av torget, lite framför till höger om rådhuset i början av en sidogata, står en skön norrlänning av något slag och röker ädelfisk av alla dess slag
* Saltning naturligtvis - torrt (drar saften ur köttet) eller som saltlake. Från våra fäders öppna spisar med den hängande nedrökta grytan och trefoten hafva vi nutidsmänniskor hunnit till den slutna spisen med sin ugn och sin häll med kokhål - att nu icke tala om alla dessa blankskurade kopparkärl, hvilka äro afsedda att pröfva dess goda egenskaper
Extra viktigt är om man ska salta eller ha köttet i saltlake några dagar. Ett stort plus är de fina tabellerna med röktider, salttider, temperaturer etc
Blanda till en saltlake och och lägg i fisken. Bestämde mig för att lägga makrillen i saltlake några timmar innan vi skulle röka den och det visade sig vara bra
