När jag röker lax gör jag helst en saltlake. Den blir enklare att hålla på med och man behöver inte efter rökningen skära genom den vackra laxen när man vill spara en bit till senare
Gör en saltlake. Vi sidan av torget, lite framför till höger om rådhuset i början av en sidogata, står en skön norrlänning av något slag och röker ädelfiskav alla dess slag
* Saltning naturligtvis - torrt (drar saften ur köttet) eller som saltlake. Gästerna samlas åter i salongen efter avslutad middag, damerna sitter och konverserar medans kanske herrarna drar sig vidare ut till herr-rummets cigarr-rökning
Extra viktigt är om man ska salta eller ha köttet i saltlake några dagar. Jag anser att matlagning och grillning i allmänhet inte ska vara en klassfråga när det gäller till prylar
Ska det rimmas, läggas i saltlake, sprutas eller torrsaltas. ” Med sådana hittepåfasoner går de konserverande egenskaperna hos traditionell rökning förlorade, med konsekvensen att andra ämnen tillsätts för att förlänga hållbarhetstiden
En kvarleva av denna gamla konserveringsmetod är den lutfisk vi äter till jul. Korna gav överhuvudtaget litet mjölk i förhållande till dagens mjölkstinna kossor
