Om du vill använda skyn till sås är det viktigt att välja en ugnssäker form som har ungefär samma storlek som köttbiten annars kommer all köttsaft dunsta bort
Sätt ugnen på 125°. Lägg köttet i en långpanna och stek i mitten av ugnen tills innertemperaturen är 60-62°, ca 1-1 1/2 timme. 3 kg utskuren biff el rostbiff
Lägg därefter köttet i en ugnssäker form och stick in en stektermometer där köttet är som tjockast. Skär rostbiffen i tunna skivor (gärna med skärmaskin)
Lägg lergrytan i ugnen som skall vara kall, sätt ugnen på 225 grader i 40 minuter,vänd rostbiffen och sänk värmen till 175 grader i ca 1 timme och 40 minuter. 2 kg rostbiff (400 g)
Sätt in formen i ugnen. Rostbiff 1,5-2 kgSalt,pepparSmör att bryna i1 köttbuljongtärning1 dl rödvinsparrisredning2 msk maizena4 msk ljummet vattenlökringar1 gul lök0,5 dl vetemjöl0,5-1 dl vitt vin0,5 dl vattenen nypa sockermatolja att fritera isaltKöttetSätt ugnen på 175 graderPutsa köttet om det finns mycket senor. Smula ner en köttbuljongtärning i en ugnssäker form och häll på3 dl vatten. Under denna tid hinner det bli 2-3 grader mer så slut temperaturen blir runt65-67 grader och rostbiffen blir rosa/röd
Lägg det i en ugnsfast form. Krydda rostbiffen med salt och peppar. Sätt in formen mitt i ugnen. Rostbiff. Sätt ugnen på 125°. (Vill du ha rostbiffen mer röd tar du ut den vid ca 55°, vill du bara ha den lätt rosa tar du ut den vid 65°). Tid i ugnen är ca 1 ½ 2 timmar. 1 ½ kg rostbiff
Brukar servera hasselbackspotatis till ugnsstektrostbiff, men det har blivit hasselbackspotatis en hel del i höst/vinter så det fick bli dillrostad potatis denna gång
Rostbiff är en sån där smidig, enkel och väldigt god lösning när det är många som ska mättas, oftast köper man ju färdigskivadrostbiff i affären men man kan faktiskt lätt lösa det på egen hand i sitt eget kök
Lägg den kylskåpskalla rostbiffen i en ugnsform och häll marinaden över köttet. Ta tillvara skyn som lämnat i ugnsformen, men sleva först borst det mesta av oljan på ytan med en sked (det går enklast om du vinklar formen så att all sky rinner ner i ett hörn)
