En god spaghettimedtomatsås fångar hela genialiteten med den italienska köket. Med detta sagt är det ett par saker som vi inte gillar med Artusis sätt att göra tomatsås
Artusi för svenskar | Italiensk mat från 1800-talet
300 g spaghetti 2 burkar krossade tomater (à 400 g) 3 klyftor vitlök 1 tsk chiliflakes 70 g parmesanost 0,5 kruka färsk basilika ca 3 msk olivolja, att röra ner i såsen 1 krm strösocker salt olivolja, till stekning
spaghettimedtomatsås och vinkokta musslor. Tomatsåsen kan du göra långt i förväg, det mår den bara gott av men musslorna kan du vänta med tills gästerna har anlänt
Servera frikadellerna toppad med persilja och tillsammans medspaghetti. Krydda med salt och peppar. Blanda nötfärs med 1 riven vitlöksklyfta. Tillsätt tomatpuré och låt bryna med ca 30 sekunder
Spaghetti. Lägg i pastan i såsen tillsammans med lite pastavatten. Koka spaghettin lite underkokt. Det här är en väldigt god variant av Bucatini all’Amatriciana som är vanlig i Umbrien
Koka spaghettin och mixa tomatsåsen slät med en mixerstav. Det gör inget om tomatsåsen blir klar innan allt annat och kallnar, den kommer ändå bli varm när man blandar i det i den nykokta spaghettin
