torskrygg med variation på lök Vin. Torsk som saltrimmades, kantareller till soppa, skaldjur till amuse bouche, vårlök som tillbehör och till sist ärtor och sugar snaps som användes till de vegetariska rätterna
Häll av vattnet och blanda i vårlöken och rädisorna så de får gå klar snabbt i ångorna från primörerna, lägg upp på ett stort fat och fördela ägget över salladen
Lägg i torskrygg eller torskfilé och låt koka upp. Lägg i delade sockerärter och vårlökar och koka sakta 5 minuter. 4 bitar torskrygg eller torskfilé. 4 skivade vårlökar