Trattkantarellsoppa 2 msk smör 2 schalottenlökar, finhackade 2 msk cognac 600 gram trattkantareller 1 hönsbuljongtärning 0,5 msk vilt- och kantarellfond 4 dl vatten 1 dl vispgrädde salt och vitpeppar grovt riven parmesan till serveringen Börja med att ta undan knappt två deciliter av de minsta trattkantarellerna
Torkade trattkantareller, ca 2–3 dl torkade (ta lämplig mängd efter tycke och smak – tänk på att de sväller när de blötlagts) – blötlagda i hett vatten i ca 20 minuter 2–3 schalottenlökar, finhackad 2–3 msk smör 1 dl vitt vin (eller 3 msk torr vermouth eller sherry) eller gärna vitt vin och sherry eventuellt lite cognac 3 dl grädde (eventuellt mer om du vill) Köttbuljong eller -fond eller vilt- och kantarellfond eller liknande – spädd med vatten 1–2 tsk dijonsenap Svart- och vitpeppar, nymald Lägg trattkantarellerna i en skål och häll kokhett vatten över dem så att det täcker
1 msk konc vilt- och kantarellfond. Krama ur Karl-Johan svampen efter blötläggningen, skölj en gång. Finhacka löken och låt brynas lite med oljan, lägg i den urkramade svampen
