Finns så mycket gott man kan använda svamp till, en klar favorit är en krämig riotto med svart trumpetsvamp, smaksatt med lite timjan och rikligt med parmesanost
Idag tog jag Svart trumpetsvamp som jag delat och fräst i smör. En äkta italiensk risotto. En äkta italiensk risotto sköter inte sig själv utan den kräver passning ca ½ timme
Min längtan efter risotto kommer och går, men finns alltid där bubblande under ytan – jag har oerhört svårt att tänka mig ett liv utan regelbundna intag av den här fantastiska italienska rätten
Till en äkta italiensk risotto använder man vialoneris eller carnaroliris. Viktigt när man gör risotto är att riskornen får behålla sin kärna så att det har tuggmotstånd kvar
