Dykplockade kammusslor från Fröja “Classic“2 veckor gammal fransk gårdskyckling “Pôche- grillé” med hemgjord Hoi- sin, crème på ugnsrostade jordärtskockor, stekta kantareller & svart trumpetsvamp, morotsblomma samt kycklingbuljong smaksatt brynt smör, vit miso, Vin Jaune & hasselnötsolja. Piggvar pocherad till 42 grader med stekt spindelkrabba, Sorranabönor stuvade i rostad rödpaprikacréme serveras med syrlig mandelgrädde, chorizofett, persiljeskott & stekt Lardo di Colonnata
