Rensa svampen, dela om de är stora, hacka löken, fräs i smör tills vätskan kokat in i svampen. Uer är en fantastiskt god fisk som är ganska fast i köttet och som tål smakstarka tillbehör
) Låt den koka ihop tills den är något trög- flytande. 2 port. 300-400 gr vit fisk, 1 bit pancetta, 1 msk kapris, 3 schalottenlökar, 2 msk pressad citron, 3 dl kalvfond (om du använder konc kalvfond, späd ut till lagom smak), salt, peppar, färsk timjan, olja, smör
