Detta recept går naturligtvis att göra på vilket vilken större filé som helst, såsom t ex ytterfilé från vildsvin, kron- dovhjort eller filé från vanlig nöt
Detta var andra gången som jag tillagade just ytterfilé och den blev alldeles perfekt. Den stora hemligheten till ett saftigt kött är att på låg temperatur tillaga köttet till dess optimala innertemperatur
Med jämna mellanrum villa jag ha en god rostbiff, ytterfilé, fransyska eller innerfilé. Köttet ska innan tillagning tas ut ur kylen i god tid, få ligga till sig i rumstemperatur och torka upp
Vid hög temperatur så kan du ta ut tidigare och låg temp lite senare. Den skall sedan ligga lite i folie och vila och med hög temperatur kommer temperaturen fotsätta stiga lite mer
Jag tillagar alltid kött på en låg temperatur i ugnen så det kan inte vara det som är felet. Fläskytterfilé är en ganska tråkig styckningsdetalj tycker jag
Rådjurssadeln är ju ryggen i en hel del där både inner och ytterfiléer sitter kvar. Tänk på att inte köra rådjur, speciellt unga, på för låga temperaturer och var noga med att rensa bort blodrester eftersom de då lätt smakar lite lever annars
Eftersom jag råkar veta var hon fick receptet ifrån ( Allt om Mat ) och jag faktiskt hjälpte till med tillagningen av rätten presenterar jag stolt vildsvinsytterfilé med asiatisk touch
800-1 000 g lammracks eller 600 g ytterfilé av lamm. vid en innertemperatur på 55° är köttet rejält rött, vid 58-60° rosa, vid 65° mer genomstekt. Ta ut köttet, höj temperaturen till 225° och baka potatisen mitt i ugnen ca 15 min. Smeten ska tjockna, men var försiktig så temperaturen inte överstiger 85°, för då kan äggulorna koagulera. 800-1 000 g lammracks eller 600 g ytterfilé av lamm
) Jag gjorde en jättegod marinad till ytterfilén och den blev supergod. Lägg över i en ugnsform och häll över resterande marinad, låt köttet komma upp i en temperatur på ca 70 grader
Dra av marinaden från spisen och lägg i fläskköttet – gärna innerfilé eller ytterfilé - som skall marineras fruset och låt det marineras i minst 4 timmar. Grilla det sedan i ett stycke till en inner temperatur på 70 – 72 grader
