Filébitarna steks 3-4 min på varje sida, saltas och kryddas och läggs i en elfast from. Fräs champinjoner och paprika lätt i margarin och lägg över filéerna
Skär fläskfilén i tjocka skivor och krydda med salt. Stek köttet i smör i en stekpanna. Vispa ihop grädde, fond, kryddpeppar, soja och lingonsylt i en låg vid gryta
Festfilè 600 g fläskfilé eller kycklingfilé 2 dl crème fraiche 2 dl köttbuljong ½ tsk dragon ½ tsk körvel 1 msk konjak några droppar tabasco 2 dl riven ost (vi blandar västerbottenost och prästost) Skiva köttet i 2 cm tjocka bitar som ni bryner, saltar, pepprar och lägger i en ugnsfast form
Sätt ugnen på 225°. Salta köttet och bryn det runt om i smör-&rapsolja i en stekpanna. Lägg köttet på ett ugnssäkert fat och stek det i mitten av ugnen ca 20 min
Blanda krossade enbär, timjan och peppar. Gnid in den putsade filénmed blandningen. Lägg den i en plastpåse och marinera 3-4 timmar,gärna mer om tid finns
Skär filén i ca 3 cm tjocka skivor. Tryck ut dem lite med handen. Stek köttet i smör i en stekpanna på medelstark värme tills det har fått fin färg, ca 2 min per sida
Putsa köttet fritt från hinnor och skär i ca 1 cm tjocka skivor. Bryn dem gyllenbruna i omgångar, krydda och vispa ur pannan med lite vatten efter varje stekning så du får totalt ca 2 dl vätska
Tvätta limerna och skär av det yttersta skalet. Skär det i strimlor och ställ åt sidan. Pressa ner limesaften i en skål med pressad vitlök och olivolja
Blötlägg aprikoser och katrinplommon i lite vatten så de mjuknar. Skålla och skala mandeln. Skär en skåra i filéerna och fyll med katrinplommon, aprikoser och mandel
Skär filén i 1 ½ cm tjocka skivor strö på salt och curry ( gärna ett par timmar före tillagningen ). Bryn filébitarna och stek bacon knaprigt ( låt rinna av på papper )
Kommentarer
Logga in eller Registrera för att kommentera.