Svt

Jordgubbspaj med syrad grädde och lime

Name: Jordgubbspaj med syrad grädde och lime
Ingredients: färska jordgubbar; 1 normalsaltat smör; 1 florsocker; 1 vetemjöl; 1 ägg; 1 salt; 1 mandelmassa, 50/50; 1 rumstempererat smör; 1 rumstempererade ägg (2 st); 1 skalet av en riven lime eller citron; 1 grovmalen svartpeppar; 1 standardmjölk; 1 syrad grädde eller cremé fraiche; 1 vaniljstång; 1 äggulor; 1 strösocker; 1 maizenamjöl; 1 smör; 1 brynt smör; 1 rågmjölSockerdegen1. Skär smöret i små bitar och blanda det med övriga ingredienser tills klumparna är borta.2. Platta ut degen och lägg den i en plastpåse som läggs i kylen ca 2 timmar.3. Smörj önskad form och fodra formen med sockerdegen.Pajfyllning med mandelmassa; 1. Knåda in lite smör i mandelmassan och blanda tills smörklumparna arbetats in. Ta sedan lite till och fortsätt att arbeta in smöret tills allt smör är blandat med mandelmassan och inga klumpar finns i massan.2. Tillsätt 1 ägg och blanda försiktigt in ägget i massan. När massan har absorberat ägget så tillsätt det andra och blanda tills smeten är slät.3. Tillsätt de finrivna limeskalen och svartpeppar.4. Fyll den fodrade formen med massan till ca 2/3-delar.5. Grädda pajen på 175 grader (varmluftsugn) i ca 20–30 minuter tills den får en gyllenbrun färg.Rågsmulor1. Bryn smöret, och låt det svalna i ca 30 minuter.2. Blanda alla ingredienser tills det blir en smulig massa.3. Sprid ut dem på en plåt med ett bakplåtspapper och grädda dem på 190 grader i varmluftsugn i ca 10 minuter tills de fått lite färg och blivit krispiga.Syrlig kräm1. Häll mjölken och den syrade grädden i en kastrull. Dela den halva vaniljstången och skrapa ur de svarta fröna i vätskan.2. Lägg även i den halva urskrapade vaniljstången i vätskan (i själva höljet sitter massor av smak).3. Gör ett uppkok och låt mjölkblandningen stå och dra i 30 minuter. Koka upp blandningen igen.4. Vispa ihop äggula, maizena, socker. Häll blandningen över ägg-, socker- och maizenasmeten och vispa väl.5. Häll tillbaka hela smeten i kastrullen och värm försiktigt under omrörning tills smeten kokar.6. Passera krämen genom en sil eller sikt. Tillsätt därefter smöret. Rör runt tills smöret smält och blandat sig med krämen.7. Häll upp krämen i en bunke och lägg lite plast på ytan. Ställ krämen i kylen och låt den svalna i ca 30 minuter.Dekorering1. Häll ¾ av krämen på ovansidan av den avsvalnade pajen.2. Använd rikligt med jordgubbar till att dekorera pajen. Kvarvarande kräm kan också användas i dekorationen.3. Strö även lite rågsmulor ovanpå pajen.

Betygsätt receptet!
Ditt betyg

Snittbetyg 0 0 röster

färska jordgubbar
1 normalsaltat smör
1 florsocker
1 vetemjöl
1 ägg
1 salt
1 mandelmassa, 50/50
1 rumstempererat smör
1 rumstempererade ägg (2 st)
1 skalet av en riven lime eller citron
1 grovmalen svartpeppar
1 standardmjölk
1 syrad grädde eller cremé fraiche
1 vaniljstång
1 äggulor
1 strösocker
1 maizenamjöl
1 smör
1 brynt smör
1 rågmjölSockerdegen1. Skär smöret i små bitar och blanda det med övriga ingredienser tills klumparna är borta.2. Platta ut degen och lägg den i en plastpåse som läggs i kylen ca 2 timmar.3. Smörj önskad form och fodra formen med sockerdegen.Pajfyllning med mandelmassa
1. Knåda in lite smör i mandelmassan och blanda tills smörklumparna arbetats in. Ta sedan lite till och fortsätt att arbeta in smöret tills allt smör är blandat med mandelmassan och inga klumpar finns i massan.2. Tillsätt 1 ägg och blanda försiktigt in ägget i massan. När massan har absorberat ägget så tillsätt det andra och blanda tills smeten är slät.3. Tillsätt de finrivna limeskalen och svartpeppar.4. Fyll den fodrade formen med massan till ca 2/3-delar.5. Grädda pajen på 175 grader (varmluftsugn) i ca 20–30 minuter tills den får en gyllenbrun färg.Rågsmulor1. Bryn smöret, och låt det svalna i ca 30 minuter.2. Blanda alla ingredienser tills det blir en smulig massa.3. Sprid ut dem på en plåt med ett bakplåtspapper och grädda dem på 190 grader i varmluftsugn i ca 10 minuter tills de fått lite färg och blivit krispiga.Syrlig kräm1. Häll mjölken och den syrade grädden i en kastrull. Dela den halva vaniljstången och skrapa ur de svarta fröna i vätskan.2. Lägg även i den halva urskrapade vaniljstången i vätskan (i själva höljet sitter massor av smak).3. Gör ett uppkok och låt mjölkblandningen stå och dra i 30 minuter. Koka upp blandningen igen.4. Vispa ihop äggula, maizena, socker. Häll blandningen över ägg-, socker- och maizenasmeten och vispa väl.5. Häll tillbaka hela smeten i kastrullen och värm försiktigt under omrörning tills smeten kokar.6. Passera krämen genom en sil eller sikt. Tillsätt därefter smöret. Rör runt tills smöret smält och blandat sig med krämen.7. Häll upp krämen i en bunke och lägg lite plast på ytan. Ställ krämen i kylen och låt den svalna i ca 30 minuter.Dekorering1. Häll ¾ av krämen på ovansidan av den avsvalnade pajen.2. Använd rikligt med jordgubbar till att dekorera pajen. Kvarvarande kräm kan också användas i dekorationen.3. Strö även lite rågsmulor ovanpå pajen.