www.koket.se

Kåldolmar

Name: Kåldolmar
Ingredients: 1 vitkålshuvud, eller savoykål eller spetskål; 11 gul lök; 1 smör, till stekning; 11 kokt kall potatis eller motsvarande mängd mos; 12 dl mjölk; 11 dl ströbröd; 1800 g blandfärs; 12 ägg; 14 msk kikkomansoja; 12 msk ljus sirap; 12 msk konc kalvfond; 1 salt; 1 peppar; 12 msk smält smör; 11 msk farinsocker; 16 dl skysås; 12 lagerblad; 110 svartpepparkorn; 1 potatismos eller pressad potatis; 1 pressgurka; 1 rårörda lingon; 1 Kåldolmar1 vitkålshuvud, eller savoykål eller spetskål 1 gul lök smör, till stekning 1 kokt kall potatis eller motsvarande mängd mos 2 dl mjölk 1 dl ströbröd 800 g blandfärs 2 ägg 4 msk kikkomansoja 2 msk ljus sirap 2 msk konc kalvfond salt peppar 2 msk smält smör 1 msk farinsocker; 1 Sås6 dl skysås 2 lagerblad 10 svartpepparkorn; 1 Till servering potatismos eller pressad potatis pressgurka rårörda lingonSkär ut stocken ur kålhuvudet och förväll det i lättsaltat vatten cirka 15 minuter. Ta upp kålhuvudet med en hålslev och lossa försiktigt fina blad. Skär bort de hårda mittnerverna och lägg dem åt sidan så länge. Lägg upp bladen på en skärbräda. Sätt ugnen på 200 grader. Skala och finhacka löken, finhacka kålresterna. Fräs gyllenbrunt i lite smör. Mosa potatisen med en gaffel. Blanda mjölken och ströbrödet med potatismoset och den frästa lök- och kålblandningen. Låt stå och svälla cirka 10 minuter. Blanda smeten med färsen, äggen, sojan, sirapen och kalvfonden. Salta och peppra. Rör om hastigt till en smidig smet. Provstek eventuellt en liten klick for att smaka av kryddningen. Klicka ut smeten på kålbladen, rulla ihop dem till fina, täta dolmar och lägg dem i en smord, ugnssäker form. Pensla med smör, peppra och pudra över en nypa salt samt farinsockret. Grädda i mitten av ugnen cirka 30 minuter tills de fått fin färg runtom. Tillsätt därefter skysåsen och kryddorna. Sänk värmen till 150 grader. Bräsera ytterligare i 30–40 minuter och ös flitigt med skyn. Servera kåldolmarna rykande heta.

Betygsätt receptet!
Ditt betyg

Snittbetyg 0 0 röster

1 vitkålshuvud, eller savoykål eller spetskål
11 gul lök
1 smör, till stekning
11 kokt kall potatis eller motsvarande mängd mos
12 dl mjölk
11 dl ströbröd
1800 g blandfärs
12 ägg
14 msk kikkomansoja
12 msk ljus sirap
12 msk konc kalvfond
1 salt
1 peppar
12 msk smält smör
11 msk farinsocker
16 dl skysås
12 lagerblad
110 svartpepparkorn
1 potatismos eller pressad potatis
1 pressgurka
1 rårörda lingon
1 Kåldolmar1 vitkålshuvud, eller savoykål eller spetskål 1 gul lök smör, till stekning 1 kokt kall potatis eller motsvarande mängd mos 2 dl mjölk 1 dl ströbröd 800 g blandfärs 2 ägg 4 msk kikkomansoja 2 msk ljus sirap 2 msk konc kalvfond salt peppar 2 msk smält smör 1 msk farinsocker
1 Sås6 dl skysås 2 lagerblad 10 svartpepparkorn
1 Till servering potatismos eller pressad potatis pressgurka rårörda lingonSkär ut stocken ur kålhuvudet och förväll det i lättsaltat vatten cirka 15 minuter. Ta upp kålhuvudet med en hålslev och lossa försiktigt fina blad. Skär bort de hårda mittnerverna och lägg dem åt sidan så länge. Lägg upp bladen på en skärbräda. Sätt ugnen på 200 grader. Skala och finhacka löken, finhacka kålresterna. Fräs gyllenbrunt i lite smör. Mosa potatisen med en gaffel. Blanda mjölken och ströbrödet med potatismoset och den frästa lök- och kålblandningen. Låt stå och svälla cirka 10 minuter. Blanda smeten med färsen, äggen, sojan, sirapen och kalvfonden. Salta och peppra. Rör om hastigt till en smidig smet. Provstek eventuellt en liten klick for att smaka av kryddningen. Klicka ut smeten på kålbladen, rulla ihop dem till fina, täta dolmar och lägg dem i en smord, ugnssäker form. Pensla med smör, peppra och pudra över en nypa salt samt farinsockret. Grädda i mitten av ugnen cirka 30 minuter tills de fått fin färg runtom. Tillsätt därefter skysåsen och kryddorna. Sänk värmen till 150 grader. Bräsera ytterligare i 30–40 minuter och ös flitigt med skyn. Servera kåldolmarna rykande heta.