www.koket.se

Klassisk fransk fisksoppa med saffransaioli

Name: Klassisk fransk fisksoppa med saffransaioli
Ingredients: 100 g rotselleri; 12 morötter; 12 palsternackor; 11 gul lök; 1 smör och/eller olja, till stekning; 13 dl vitt vin; 13 dl vatten; 13 dl grädde; 12 msk skaldjursfond; 1250 g laxfilé, i grytbitar; 1250 g kolja, i grytbitar; 1 salt och peppar; 12 klyftor vitlök; 10,5 citron; 12 äggulor, rumstempererade; 12,5 dl neutral olja; 10,5 g saffran; 1 salt; 1 persilja, till garnering; 1 bröd; 1 Fisksoppa100 g rotselleri 2 morötter 2 palsternackor 1 gul lök smör och/eller olja, till stekning 3 dl vitt vin 3 dl vatten 3 dl grädde 2 msk skaldjursfond 250 g laxfilé, i grytbitar 250 g kolja, i grytbitar salt och peppar; 1 Saffransaioli2 klyftor vitlök 0,5 citron 2 äggulor, rumstempererade 2,5 dl neutral olja 0,5 g saffran salt; 1 Servering persilja, till garnering brödSkala och skär rotfrukterna i mindre bitar. Skala och finhacka löken. Fräs rotfrukter och lök i en stor gryta eller kastrull. Slå över vinet och låt reduceras tillsammans med rotfrukterna i några minuter. Tillsätt vatten och fond och låt sjuda tills rotfrukterna mjuknat. Gör under tiden aiolin genom att pressa vitlöken och saften från citronen i en bunke. Vispa samman med äggulorna och tillsätt sedan oljan i en smal stråle medan du vispar. Avsluta med saffran och salt. Slå över grädden när rotfrukterna har mjuknat och låt koka upp. Lägg ner fiskbitarna och låt koka i 5 minuter, tills fisken är klar. Toppa soppan med lite färsk persilja och servera tillsammans med aioli och en bit bröd.

Betygsätt receptet!
Ditt betyg

Snittbetyg 0 0 röster

100 g rotselleri
12 morötter
12 palsternackor
11 gul lök
1 smör och/eller olja, till stekning
13 dl vitt vin
13 dl vatten
13 dl grädde
12 msk skaldjursfond
1250 g laxfilé, i grytbitar
1250 g kolja, i grytbitar
1 salt och peppar
12 klyftor vitlök
10,5 citron
12 äggulor, rumstempererade
12,5 dl neutral olja
10,5 g saffran
1 salt
1 persilja, till garnering
1 bröd
1 Fisksoppa100 g rotselleri 2 morötter 2 palsternackor 1 gul lök smör och/eller olja, till stekning 3 dl vitt vin 3 dl vatten 3 dl grädde 2 msk skaldjursfond 250 g laxfilé, i grytbitar 250 g kolja, i grytbitar salt och peppar
1 Saffransaioli2 klyftor vitlök 0,5 citron 2 äggulor, rumstempererade 2,5 dl neutral olja 0,5 g saffran salt
1 Servering persilja, till garnering brödSkala och skär rotfrukterna i mindre bitar. Skala och finhacka löken. Fräs rotfrukter och lök i en stor gryta eller kastrull. Slå över vinet och låt reduceras tillsammans med rotfrukterna i några minuter. Tillsätt vatten och fond och låt sjuda tills rotfrukterna mjuknat. Gör under tiden aiolin genom att pressa vitlöken och saften från citronen i en bunke. Vispa samman med äggulorna och tillsätt sedan oljan i en smal stråle medan du vispar. Avsluta med saffran och salt. Slå över grädden när rotfrukterna har mjuknat och låt koka upp. Lägg ner fiskbitarna och låt koka i 5 minuter, tills fisken är klar. Toppa soppan med lite färsk persilja och servera tillsammans med aioli och en bit bröd.