Pernilla Elmquist – Mitt nordiska kök

Klassisk oxfilé tretton dagar efter jul

Snittbetyg 0 0 röster

2012 är i gång och jag har gett mig löftet att ha en vit månad, börja träna oftare och äta hälsosam mat
4 pers
600 g oxfilé av mittbiten
salt
nymalen svartpeppar
svartpeppar
1 msk olja
msk
Smör
1 kg fast fin potatis, t ex Amandine
1 gul lök
1 purjolök
4 vitlöksklyftor
ca
smör
1 msk smör
1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
2 msk råsocker
5 dl rött vin
4 dl vatten
4 msk kalvfond
1 msk maizena
klick
16 små steklökar
2 dl rödvinsvinäger
1 dl strösocker
2 svartrötter
1 tsk citronsaft
smör och olivolja till stekning
och olivolja
stekning
1 Finhacka schalottenlöken och riv vitlöksklyftan.
2 Smält smör i en kastrull. Tillsätt lök och socker och låt sockret smälta och löken bli mjuk.
Smält
kastrull
3 Tillsätt vin, vatten och kalvfond och låt det koka ihop tills ca 3 dl återstår.
4 Sila såsen till en annan kastrull. Vispa i maizena och tillsätt en klick smör innan servering.
servering
1 Koka ihop rödvinsvinäger och socker och låt svalna.
2 Koka lökarna i ca fem min tills de blir mjuka. Spola dem i kallt vatten och skala.
mjuka
3 Lägg lökarna i lagen och låt dra i minst en timme.
1 Skala svartrötterna och skär dem i bitar.
2 Lägg dem i vatten och spritza citron över, så de inte blir missfärgade.
3 Råstek dem i olja och smör tills de blir mjuka.
i olja
4 Salta.