1555 av
Olaus Magnus, (Född 1490 i Östergötland, Sverige, känd som katolsk ärkebiskop, diplomat, humanist, etnolog och kartograf, dog den 1 augusti i Rom 1557) där beskrevs den som ett i alla avseenden märkbart och häpnadsväckande intressant livsmedel, en råvara som skulle ge även fattiga människor en förnimmelse av det gudomliga, fisk var på den tiden ansett som en gåva från himmelen. Olaus Magnus beskriver in i detalj hur lutfisken, den lutade Torsken, skulle tillredas och även ätas, och i den utsträckning det var möjligt i dåtida förhållanden så skulle torsken serveras stekt och med en massa fett, och allra helst då med animaliskt fett.
Fräs djupfrysta små gröna ärter, petits pois, i smör med hackadschalottenlök till lutfisken. Rör i mjölet, blanda ordentligt och späd sedan med vätska under vispning
Vispaäggvitorna för hand till ett skum, du skakunnavända på bunken utanatt det ramlar ur. Späd ut med mjölk och rör runt till dess att smeten är jämn och tjock
Principen är densamma som när man helsteker kött man låter helt enkelt fisken få vila. Serveralutfisken med såsen, kokt potatis, kryddpeppar, grön ärtpuré och eventuellt stekt bacon eller stekt fläsk i små tärningar som man gör i Bohuslän och i Norge
Tillsätt chokladen till smörkrämen, lite i taget. Pigall. Rör om tills den är väl blandad. Rör om regelbundet med en visp så att inget fastnar på sidorna
Låt lutfiskenligga i kalltvatten ett partimmarinnantillagning. Ta ut formen ur ugnen en gång under tillagningen och häll avvätskan som samlats i formen
Vispa i mjölet och blandanoggrant. Börja med såsen. Lyft upp kryddorna från mjölken och häll under vispning ner den varma mjölken i smör- och mjölblandningen
Kommentarer
Logga in eller Registrera för att kommentera.