1 Friterad
kejsarhatt2 kejsarhatt rapsolja, till fritering
1 Shiitakefond1
l torkad shiitakesvamp 2 l vatten, kokandeShiitakefond
Häll kokande vatten över den torkade shiitakesvampen. Låt stå och dra i ca 2 timmar. Koka sedan ner vätskan tills knappt en tredjedel återstår. Shiitakefonden håller bra i kylskåp i ungefär en vecka. Det går också bra att frysa in den. Om man du får tag på torkad shiitake går det även bra att använda någon annan god fond. Lingon
Blanda lingon, strösocker och vodka. Rör om då och då tills sockret löst sig. Gör gärna mycket lingon och spara till ett senare tillfälle. De blir bara bättre om de får stå och dra ett par dagar. Varför inte prova att servera dem i en dessert om du får över? Jättegott till vaniljglass! Rådjursfärsbiffar
Blanda ihop rådjursfärs, salt, vatten, kallpressad rapsolja och svartpeppar. Låt köttet vila i 20-30 minuter. Forma till fyra biffar och stek i rapsolja och smör. Vänd biffarna när de fått fin färg. Lägg i en kvist timjan när du vänt biffarna och ös biffarna regelbundet tills innertemperaturen är 53 grader. Låt biffarna vila ett par minuter innan servering. Svampsås
Skär fläsket i små tärningar och bryn i lite smör. Dela svamparna i lite olika stora bitar. Lämna små svampar hela. Stek svampen tillsammans med fläsket i ett par minuter tills de får fin färg. Hacka en schalottenlök och en vitlöksklyfta och låt dessa fräsa med tills de är mjuka. Häll 1,5 dl shiitakefond i pannan och låt den koka ner till hälften. Tillsätt grädden och fortsätt koka såsen ett par minuter. Smaka av med salt och svartpeppar. Mandelpotatispuré
Koka potatisen mjuk i saltat vatten. Slå av vattnet och låt potatisen ånga av. Värm på mjölk, grädde och smör. Pressa potatisen genom en finmaskig sil. Blanda potatis, mjölkblandning, äggulor och riven västerbottensost. Smaka av med salt. Friterad kejsarhatt
Skär kejsarhattarna på längden i 3 millimeter tjocka skivor. Fritera skivorna i rapsolja i 3 minuter. Lägg upp på en bit hushållspapper och salta lätt.
En underbar smakkombination där inga smaker tar över, de syrliga lingonen balanseras upp av den söta kolasåsen, den kryddiga kanelen mjuknar tillsammans med vaniljen och krispigheten från marängerna bryter av den lena glassen
Lingon är väldigt hälsosamma och fullproppade med nyttigheter. Visse, de må vara sura, men sväng ihop ett gäng tillsammans med hallon och banan så blir det hur bra som helst
Servera de nystekta plättarna med svampröran och knappt tinade lingon. Här kommer i alla fall dagens vegorecept, lite försenat, i form av goda ris- och pumpaplättar med ostronskivlingsås
Hjärtan medlingonoch citron. Så gör så att du river skalet på hela limen och pressar saften med. Se till att mjöla ordentligt så att degen inte fastnar, ungefär som med pepparkaksdeg
Ikväll kom mina svärföräldrar på besök och de förärades med ett urval av juliga bakverk, däribland de här superenkla bakelserna med mandelmassebotten ochlingonyoghurtgrädde
Toppa medlingonoch låt svalna. Tryck eller kavla ut degen i en pajform med löstagbar kant. Gästerna som bjöds på denna paj till efterrätt gjorde tummen upp - häftigt kola, lakrits, choklad och syrliga lingon, men väldigt mäktigt
Kommentarer
Logga in eller Registrera för att kommentera.