Min mormor bakade eget bröd i över 60 år. Många mjölsorter provades, utvärderades, försakades och sparades. En favorit var grovt syrligt bröd som kan vara svårt att få bra struktur på. Trixet var att blanda ner ägg i degen. Genom att höja proteinhalten på detta sätt erhålls ett luftigare, segare och saftigare bröd som inte smular. Ett ägg per halvliter degvätska och 50g jäst till en liter degvätska blev en måttstock som fungerade utmärkt.
Kommentarer
Logga in eller Registrera för att kommentera.