800 g
älgstek från bog, färska och nätade 1 hokkaido pumpa ½ rotselleri 2 morötter 2 lagerblad 1 msk kakao 1 msk lakritspulver 1 msk salt 1 tsk cayenne 1 kruka persilja 1 hel halverad vitlök 4,5 dl vatten 2 kvistar färsk rosmarin 5 kvistar färsk timjan 1 extra lagerblad Sås 3 dl sky 3 dl matlagningsgrädde 1 dl Soja eller tamari 1 dl frysta och tinade lingon Smålökar 20 steklökar, skalade och knoppade Salt Olivolja 1 paket ekologiskt bacon Brytbönor & gröna ärter Smörfrästa trattkantareller Kokt potatis Gör så här Älgstekar Skär morötter i slantar, och pumpa och rotselleri i stavar och lägg i botten av en gryta tillsammans med lagerblad och persilja, stjälken med. Dela en hel vitlök mitt itu och lägg ner halvorna i grytan. Blanda salt, kakao, lakritspulver och cayennepeppar i en skål. Klappa in kryddblandningen rikligt runt om älgstekarna och bryn dem hastigt i en stekpanna. Lägg stekarna ovanpå rotfrukterna i grytan. Värm ugnen till 175°. Vispa ur stekpannan med vattnet och häll ner i grytan och ställ in i ugnen. Sänk värmen till 125° och låt stekarna gå i ugn ca 2 timmar tills köttet är mellan 60 och 70° beroende på hur rosa man vill ha det. Mät med en köttermometer. ° för rare ° för medium ° för välstekt När stekarna är klara lägg över dem i en bunke eller stor glasskål. Sila över skyn och låt svalna i lagen med ett lock på och extra rosmarin och timjan. Efter 5-6 timmar är stekarna svala och klara att tranchera tunt. Jag tyckte att stekarna var ganska torra så jag skar dem tunt och la dem i en form och silade ner skyn över så varje tunn skiva fick dra åt sig vätska och smak. Skyn silade jag sedan återigen ner i en kastrull och reducerade till hälften. Sedan hällde jag på matlagningsgrädde och soja och kokade en stund till. Glaserade steklökar Värm ugnen till 150° Koka lökarna på svag värme i 15 minuter, häll av vattnet och lägg lökarna i en smord ugnsform. Låt lökarna steka i mitten av ugnen i 1,5 timme Vänd eventuellt på dem efter halva tiden och häll på lite olja och salta mot slutet av tiden. Servera med kokt potatis och blancherade brytbönor och gröna ärtor och baconströssel. Strö några lingon över. 3.4.3176
Och vad passar väl då bättre än att äta något riktigt höstigt som älgstek. När jag dels fått en älgstek och dels plockat trattkantareller så var det ju till att göra något av det
Tänkte jag skulle bjuda på receptet på den smarriga älgsteken vi gjorde i söndags. 4 portioner Ingredienser 1 kg älgstek • salt och nymalen pepparsmör till stekning • 1 st morot • 1 st gul lök0. 1 kg älgstek
älgstek, putsad. Älgstek1. Sätt ugnen på 150 grader. Skär små hål i köttet och fyll med det gula av skalet från citronen, spansk peppar, timjan och rosmarin
Klipp upp och ta bort nätet om älgsteken har nät. 1 st (1-3 kg) älgstek. 11 st (1-3 kg) älgstek salt svartpeppar. 11 st (1-3 kg) älgstek salt svartpepparTa fram en ugnsform som är ungefär lika stor som älgsteken. 1 st (1-3 kg) älgstek salt svartpeppar Salta och peppra
Kommentarer
Logga in eller Registrera för att kommentera.