Sedan uteslöts salt i något bröd, sirap i ett annat, vatten byttes mot mjölk, olja togs bort, ett gjordes i bakmaskin, något bakades med bikarbonat, några smaksattes med frön och aprikoser och så vidare
Men sanningen är att brödbak faktiskt är väldigt okomplicerat och allt du egentligen behöver är lite mjöl och vatten och en bra bakmaskin (det går självklart även baka för hand, om du så vill)
Surdegsfrallor m. Surdeg,. Surdegsfrallor m. 50 g rågsurdeg. Låt bakmaskinen gå på låg hastighet i 8 minuter. Tillsätt smöret i små bitar och honungen och låt bakmaskinen gå ca 2 min. Surdegsbröd, 22 J. 50 g rågsurdeg
Receptet kommer från en liten broschyr från 1997 - det vill säga innan surdeg och rågmjöl var på tal, så det här är ett hederligt vitt bröd, som mättar bra på en kräftskiva. Arbeta degen, helst i en bakmaskin, tills den är smidig (minst 10 minuter)
Som ni märker använde jag denna gång ingen bakmaskin utan ökade jästiden istället. När man njuter av nybakade surdegsbaugetter och förbereder sig för utflykt
Man ska kunna blanda ut för hand men även om jag älskar att kladda när jag bakar så har jag inte riktigt kommit över den här kladdfaktorn än så gör det i maskin (men jag ska göra det för hand snart då jag vet att vissa som läser den här bloggen inte har bakmaskiner)
Jag lärde ut olika baktekniker vid brödbak och vi kollade på glutenutveckling vid knådning i bakmaskin, pratade surdeg och här ser ni en av deltagarna praktisera "kattmetoden"
Jag använder aldrig bakmaskin utan arbetar degen för hand, vilket kan innebära att du kanske behöver tillsätta mer glutenfri mjölmix om du arbetar degen i maskin
Så har jag äntligen fått tid till att göra bröd med min surdeg. Att baka med surdeg är absolut inte svårare än något annat bröd men det kräver lite mer tid eftersom degen behöver en längre vila jämfört med vanliga bröd
