Häll på lag så det täcker och ställ kallt i kylen tills servering. Rör så såsen inte bränner i botten. Så jag köpte mig en härlig bit hjortinnanlår till helgens middag i Kött&Viltspecialisten in Malmö
Lägg på locket och sätt grytan på den på nedersta falsen i en kall ugn. Såsen blev så där syrlig och söt på samma gång, precis som på kinarestaurangen och ingefärans hetta hade smittat av sej fint på grönsakerna
Kör den rejält kalla färsen i matberedaren med äggen och iskall grädde. Rårörda lingon, pressgurka, den speciella såsen och pressad potatis gjorde middagen komplett och var det godaste jag ätit på mycket länge
Smeten blir rätt kletig så skölj händerna med kallt vatten så blir det lättare att forma biffarna. I frysen hade vi vildsvinsfärs och jag tänkte – vilt passar perfekt till kantareller
Ställ in i kall ugn. Skär köttet i skivor och häll över såsen. Koka ihop skyn till simmig konsistens. Kokta haricots verts frästa med lite hackad schalottenlök i smör passar också bra till
