Ta ut dem ur ugnen och låt de vila. Jag har två ugnar så jag kör detta parallellt med köttet. En sallad är perfekt så här medan man laddar upp inför julens fett- och proteinchock
Lägg dem på en smord ugnsfast form, ringlaliteolivolja över och salta. Stek köttet på hög värme i stekpanna, gärna gjutjärnspanna, i en blandning av smör och olja för att kunna gå upp i höga temperaturer utan att smöret bränner fast med mjölkresterna som finnsi det
Stek lammfiléni smör på hög temperaturi ett par minuter runtom. Lamm hör påsken till och den inleddes med att jag lagade lammytterfilé med potatisgratäng och en getost tsatsiki med mango
När köttet är stekt och ställt åt sidan, alternativtiugnen, fräser du på vitlökeniolivolja på låg värme, drar upp värmen och lägger i tomathalvorna ett tag
Salta köttet efter stekning (jag vet att åsikterna går isär här, men jag tycker det blir bättre när köttet saltas efter stekning, så det håller sig torrt för att få en fin stekyta – dessutom går det åt mindre mängd salt då, och det är ju nyttigare) När köttet är stekt och ställt åt sidan, alternativtiugnen, fräser du på vitlökeniolivolja på låg värme, drar upp värmen och lägger i tomathalvorna ett tag
Rödvinssås. Skär baconen i små bitar och bryn dem ilite smör. Skala och strimla lök och vitlöksklyftorna och bryn det rejält i baconfettet, tillsätt mer smör om det behövs
Sedan steker jag på köttets yta innan det kastas iniugnen. Är på bättre humör idag. Låt sedan allting koka och mot slutet sjuda, medan lammet är iugnen
