Servera den mörahögreven uppskivad med den mustiga såsen, palsternavkspurén och parmachipsen. Det är en konst att få till en högrev så den är lika skivbar som en oxfilé och samtidigt så den smälter på tungan
Därför serveras pasta till den här otroligt möra och goda kötträtten. 800 g högrev i bitar. Ragu. Det förknippade jag egentligen med svensk husmanskost men egentligen är det italiensk husman det handlar om
Skär dem till vackra rundlar och koka möra i must och fond. Hällstekt biff med rökt märgsmör och nordisk hetta Hällstekt biff med mörkokt högrev, glaserad majrova, lökar i olika texturer, krassekräm och rökt märgsmörJag har stekt biffen i panna och uteslutit högreven, samt gjort en enda lök
Detta gör även att de mest tuffaste och senigaste köttdetaljerna blir helt fanatiskt möra och goda. Här har jag valt tjocka revben, några andra köttdetaljer som lämpar sig bra att långkoka är fläskbog, lägg, karré, högrev eller varför inte oxkind
Mosa ihop det möra köttet och grönsakerna med en hålslev, potatisstöt eller trägaffel. När min man såg ur en street food-försäljare långlagade bitar av högrev med chili blev han genast intresserad av att pröva att själv laga något liknande
Smöra upp såsen. 2 st oxkinder på cirka 400 g (eller ta 2 bitar högrev eller fransyska på 400 g). Sjud och skumma i ca 3-4 timmar tills de är riktigt möra
Eftersom det är en gryta av sorten långkok så gäller det att välja en köttbit som tål att lagas till länge, något som både bogen och kinderna gör och som dom blir ljuvligt möra av
För att få kambenen så möra och goda gjorde vi på följande sätt. Nästa gång ska jag prova att göra detsamma med högrev, som annars är ett ganska tråkigt grillkött
Dessa får gå länge på låg värme tillsammans med rök för att bli riktigt möra. Men fungerar alldeles utmärkt att göra på vår fläsksida, Högrev eller Karré
Till det möra och smakrika köttet så höll jag mig till Amerikanska smaker. Jag tänkte skriva några rader om Högrev idag och det är det som ni ser på bilderna
