15 g nitritsalt. 15 g nitritsalt. Då var det dags för den där utlovade rapporten från herr Mårtenssons senaste stoppning i korvstugan när en ny smakidé skulle testas
Blanda nitritsalt och socker och strö jämnt över köttsidan. Vill du ha sting i sältan tar du två matskedar nitritsalt, vill du ha det mildare nöjer du dig med en
45 g nitritsalt. Mal först späcket och ställ in det i kylen/frysen för att bli kallt. Blanda allt utom späcket och hälften av vattnet i assistent och tillsätt späck efterhand det blir inarbetat i smeten
Blanda ut socker, salt och nitritsalt i kallt vatten. Varmrökt lax - recept Valfri mängd filéad lax med skinnsidan kvar (lagen nedan räcker åt en rejäl filead laxsida) Saltlake - grundrecept 2,5 dl rörsocker 2 dl grovsalt (utan jod) 20 g nitritsalt 2L vattenGör så här. 20 g nitritsalt
800 g högrev (nöt) 1500 g fläskkarré 900 g späck 100 g potatismjöl 130 g mjölkpulver 48 g nitritsalt 30 g salt 35 g socker 1 tsk ingefära 1 tsk nymalen vitpeppar 1 tsk muskot 3 tsk lökpulver 1,4 L isvatten ca 15m fårfjälster (. 800 g högrev (nöt) 1500 g fläskkarré 900 g späck 100 g potatismjöl 130 g mjölkpulver 48 g nitritsalt 30 g salt 35 g socker 1 tsk ingefära 1 tsk nymalen vitpeppar 1 tsk muskot 3 tsk lökpulver 1,4 L isvatten ca 15m fårfjälster (
Av honom har jag köpt nitritsalt som man skall använda när man tillverkar eget bacon. Nitritsaltet gör bland annat att man behåller sin fina färg på köttet så det inte blir grått eller dassigt
Håkans julinspirerade leverpastej ca 7 små formar700 g grislever3 liter vatten till skållningen300 g späck1½ gul lökNästan en hel burk Abbas anjovisfiler + lite spad (liten burk)2 ägg1 dl mjölk1½ dl grädde1 dl mjöl2 tsk salt (man kan ta hälften nitritsalt så blir pastejen röd o fin)2-3 tsk muscavadosocker2 kryddmått mejram1 kryddmått krossad kryddpeppar2 krm vitpeppar2 krm malda nejlikorPutsa levern fri från hinnor och grova blodkärl
Koka upp vatten, nitritsalt, salt, lagerblad och svartpepparkorn. nitritsalt. låt svalna. Låt fläsksidan rimma i 3 dagar, vänd den några gånger under tiden
Nitritsalt kan vara svårt att få tag på men det går att beställa över nätet (t ex på carnvior. Man tillsätter nitritsaltet för att förhindra tillväxt av bakterien clostridium botulinum i köttet
