Vildsvinsköttet helstekte jag och skar i portionsbitar när köttet fortfarande var rosa i mitten. Såsen gjorde jag av grädde, kalvfond, sky från köttet, salt och peppar och stekta kantareller
Vill du så gör en skysås i stekpannan när du stekt färdigt köttet. Friska vårvindar har vi här nere hos oss, ni vet kuststäder, platta landskap och våren på väg, då sätter det igång att storma
Kantarellasagne 250 g lasagneplattor 150 g kantareller 50 g smör 4 charlottenlökar 2 msk mjöl 50 g Guldbrandtsdalens mesost 1 l matlagningsgrädde 1 hönsbuljongtärning salt och peppar 2 dl riven ost blandas med 100 g malda valnötter Stek charlottenlöken i smöret, tillsätt svampen och stek tills all vätska stekts bort
Stekt potatis med lite gräslök, färdig Rydbergs Mangorajasås, färdig bearnässås, och så en bit vildsvinsfilé, samt rådjursfilé på grillen, som sen får vila en stund i aluminiumfolie
och rensade sedan trattkantarellerna enligt konstens alla regler, varav ångesten minskade, rensa svamp är en mycket bra tranquilizer, smörstekte trattisarna och spädde ut med grädde och pyttelite soya
