Gör en saltlake. Fördelen med attröka i låg temperatur är attfisken är svår att få "överkokt". När fisken rimmats färdigt, sköljer jag av den innan den hängs upp föratt torka
Extra viktigt är om man ska salta eller ha köttet i saltlake några dagar. Vill börja med att säga att om du gillar att grilla och är redo att ta ett steg i riktningen att bli grannskapets pitmaster så är detta boken för dig
Tag fisken ur saltlaken och lägg den i det kokande vattnet. Innan pocheringen så rimmade vi fisken, dvs vi la den i saltlag föratt rimma den, ge den lite mer smak och få den vitare och fastare
Ska det rimmas, läggas i saltlake, sprutas eller torrsaltas. Jag undrar varför konsumenter inte i större utsträckning ifrågasätter termer som ”med röksmak” eller ”tillsattrökarom
