Annars går det ofta bra att lämna in förrökning hos små, lokala rökerier. Jag gjorde korv för många år sen, när jag gick kockutbildningen, men bara saltad
* Saltning naturligtvis - torrt (drar saften ur köttet) eller som saltlake. Vad gäller bröd var det för södra landet, liksom delar av Götaland och Svealand, rågbrödet som var det vanligaste
Det hela börjar en vecka innan rökning eller grillning med att lägga den i saltlake. En vecka senare tog jag upp den (alltså dagen innan rökningen), styckade den - hela ryggen och baklåren förrökning och frambogar och revben som jag stoppade i frysen
Innanlår och ytterlår hamnade i saltlakeförrökning. Välj kanske inte frambog eller annat kött för "långkok", utan kött där du kan resa bort senor och hinnor enkelt
Ska det rimmas, läggas i saltlake, sprutas eller torrsaltas. Dessutom är temperaturen nu idealisk förkallrökning, utan att man behöver riskera att temperaturen blir för hög i rökskåpet
Är så grymt nöjd så jag saknar ord egentligen, men eftersom jag vill att ni ska veta hur mitt experiment gick med röken så ska jag försöka lugna mitt sinne en smula och få ner allt i text
Rökning anses vara en yngre konserveringsmetod. SÅ ÅT VIMest karakteristisk för gångna tiders mathållning på landsbygden var nog att kosten var så oerhört ensidig
