Ska man servera potatis till kalops, så föreslår jag att den ångkokas. Några goda vänner besökte oss för några dagar sedan och hade då med sig en rejäl låda älgkött som det gjordes kalops på
Innan servering ångkokar du pannkakorna. Gör egna mandarinpannkakor som du rullar in kött och böndipp i tillsammans med gurkstavar och salladslökstavar och hoisinsås
Den slås in i majskolvsblad eller bananlöv och ångkokas sedan. Den här gången så fyllde jag den med en yucatan-inspirerad fyllning med riven kyckling och griskött som kokas med bland annat recado colorado
Tillsätt 2 msk smör och fortsätt steka till köttet är gyllenbrun runtom. Tillsätt marsalavinet och låt puttra på svag värme till köttet är genomstekt, ca 15 minuter
Lägg renen i en ugnsfast form, stoppa in ugnstermometer i tjockaste biten av köttet och stek på 70-150 graders ugnsvärme tills innertemperaturen är 55 grader
Men skulle jag ångkoka torsk. Mixa köttet med sambal, smaka av med pressad lime och lite salt. Att ångkoka fisk är ett fettsnålt tillagningssätt som dessutom bevarar alla nyttigheterna och ger ett saftigt resultat
Då köttet svalnat något på sin plats finhackades den och lades över i bunke. Enligt tidningen skulle man i detta läge hälla på några matskedar vatten och slänga på ett lock för att ångkoka dem 2-3 minuter och sedan lyfta locket och låta dem ligga till vattnet dunstat och stekytan var torr och fin igen
