Kanske det är lite av ett helgerån att inspireras av ett recept ur en sådan bok och inte nyttja den tänkta råvaran, men jag hade absolut testat gädda om jag haft sån fisk filead och klar i frysen… nu fick det bli MSC-märkt torsk istället
Jag gjorde spadet av vatten, fänkålsfrön, dillstjälkar, pepparrot, morot och schalottenlök. 200 gr gädda (kokt) 2 msk creme fraiché 1 äggula 3 msk dill hackad salt Koka gäddan i vatten eller buljong. 200 gr gädda
Servera pressad potatis, riven pepparrot, kokta bönor och smält smör. När jag var liten älskade jag horngädda, det var den enda fisken kan visste namnet på för den hade gröna ben
Rensa och filéa gäddan, spara ben och huvudet, men ta bort gälarna ur huvudet, spara även det som man skär bort från insidan av slaksidan samt det som finns runt fenorna
5 kg gädda. 1 st pepparrot. Låt huvudet på fisken sitta kvar och fjälla av noga med en kniv. Gnid in insidan av fisken med ca hälften av pepparoten och utsidan med saltet
