Själv är jag ingen svampexpert men några sorter har jag lärt mig känna igen, däribland kantareller, trattkantareller, KarlJohan, fårticka och taggsvamp
De flesta är goda och funkar att tillaga tillsammans i en god risotto (se dock upp för gallsoppen som inte är helt olik karljohan men har mörkare ådernät på foten, kolla gärna svampguiden (finns också som app)
Bind ihop den övre delen av låret med klubban, så att det ser ut som en större klubba. Tillsätt det sista av buljongen, smält ner smöret och vänd i parmesanen och den stekta svampen i riset
Skölj ur stekpannan med ½ vatten mellan varje stekomgång och häll det i grytan. Lägg över i en gryta. Garnera med persilja och servera med kokt potatis
