Blanda marinaden och låt köttet dra över natten. Marinad till fläskfilén. ½ dl vinäger, rödvin. Putsa köttet och skär det i ganska långa tunna bitar, eller kuber
Steg ett är att göra en marinad. Vi gjorde den med cirka 7,5 dl vatten, 2 dl rödvin, 0,5 dl vinäger, två gula grovt hackade lökar, 2 lagerblad, 2 krossade vitlöksklyftor, salt och peppar (10 svart-, krydd- och vitpepparkorn), ett par kvistar rosmarin och persilja. Därefter hällde vi det hela över köttet, i en bunke och förslöt med gladpack, ställde i matkällaren, kylskåpskallt, och lät det marinera över natten, virka 14 timmar. Vi börjar med att torka av köttet – lägga ned det i en stekpåse tillsammans med en örtbukett (salvia, rosmarin, timjan), 2 lagerblad, 2 finhackade gula lökar, ett par klickar smör, en rejäl fläsksvål och cirka 2 dl vittvin. 2 dl rödvin,
Först fick köttet ta ett marinadbad ett dygn i kylen innan det bryntes och sedan, åter igen i marinaden, långsamt puttrade på spisen tillsammans med kryddor och grönsaker
Lägg köttbitarna i marinaden, täck med plastfolie och ställ bunken i kylen över natten. Bryn köttet i smör i en tjockbottnad gryta (ej oemaljerad järngryta
Sen var det bara att bryna köttet i lite smör, tillsammans med marinaden. Jag marinerade köttet under dagen i lite soya, olja, salt, peppar och pressad vitlök
