Sätt kastrullen på spisen och vispa ifromen av en åtta tills det tjocknar till en homogien äggsmet, tillsätt därefter smöret droppvis så att du ser att den såkallade emulsionen binder sig
När alla sedan var sugna på kräftor så dukade vi upp en buffé med olika pajer, varianter påkallskuren skulle man kunna säga, varm brietårta, färskostar, miniknäcke (Wilmas och Yngdens) och så bakade jag focaccia (bästa buffébrödet)
Ät potatissalladen till rostbiff, lufttorkad skinka, eller annat kallskuret. Jättegod är den också, och passar lika bra på buffé som till en vanlig middag när man vill ha något extra
Gör den på färsk fin kycklingfile och det hela blir en saftig och god kyckling som du med lätthet kan förbreda dagen innan och bara ta fram och servera kall
Såklart kommer här min variant på västerbottenpaj efter önskemål. Färdiggräddad och klar att dekorera med tunna skivor kallrökt lax som du rullar ihop till rosor samt lite dillvippor
Helt kall, fortfarande saftig, mättande och god. Skär bort nedersta delen påsparrisen, den hårda och träiga (spar bitarna till en grönsaksfond eller soppa)
Det funkar också fint att servera den kall som en del av en buffé eller som en picknickrätt. Lägg upp den färdigstekta sparrisenpå champinjontallriken och fräs istället squashen gyllene i lite smör och rapsolja
Spola den hastigt under kallt vatten och låt rinna av. Sparris känns som ett måste på en vårbuffé även om den svenska ännu inte har kommit till butikerna, men jag hittar fina gröna knippen med spansk ekologisk sparris
Ett kallt tillbehör som är värd sin plats på vilket buffébord som helst. Koka brysselkålen mjuk i saltat vatten, spola med kallt vatten och låt rinna av
Potatis, purjolök och sparris. Ja, matpajer som är så galet gott och som dessutom kan förbereds god tid i förväg och serveras på buffé, bjudningar och mottagningar av alla de slag
Spola den hastigt under kallt vatten och låt rinna av. Jag vet att varken sparris eller rädisor är i säsong just nu, men jag föll helt enkelt för de importerade
