Jag började med att koka köttet för att få en fin och god buljong, egentligen var det tänkt att ta fläskben men lanthandeln hade inga just idag så jag tog en bit sidfläsk istället
Men det söta teet visade sig sedan bryta av väldigt fint mot den mustiga buljongen. Shoyu (japansk sojasås), miso (japansk sojaprodukt), tonkotsu (fläskben) och shio (salt)
Lägg ansade och grovt skurna grönsaker i slökokargryta, lägg ner rostade och förkokta fläskben. Koka på hög värme några minuter (på spisen), skumma ytan efteråt
Låt koka upp, smaksätt med salt och peppar. Buljong från fläskben. Kokafläskbenet med salt, skumma när det kokat upp, låt koka ca 1 timma och 30 minuter. 1 paket färska fläskben